MÓDULO 0: CONOCIMIENTOS BÁSICOS

4. VISCOSIDAD Y DENSIDAD

1. VISCOSIDAD

Viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del líquido a fluir y está relacionada con la fricción interna de las partículas en el seno del líquido. La viscosidad depende de la temperatura, presión y velocidad relativa del fluido.

En general al aumentar la temperatura disminuimos la viscosidad. Esto se observa claramente cuando calentamos aceite vegetal, al inicio tiene cierta resistencia a fluir pero a medida que adquiere temperatura su movimiento se asemeja al agua, dicho de otra forma, se mueve con mayor facilidad. Cuando la temperatura baja, el aceite vuelve a su estado inicial.

Existen diversos modelos matemáticos que explican el comportamiento de un fluido, los mismos no se verán en este curso pero es necesario entender que no todos los fluidos se comportan de la misma manera ante la presión y la velocidad de movimiento.

2. DENSIDAD

La densidad se utiliza ampliamente para caracterizar las sustancias; se define como la cantidad de masa en una unidad de volumen de la sustancia

No es coincidencia que la densidad del agua sea 1.00 g/cm³ ; el gramo se definió originalmente como la masa de 1 mL de agua a una temperatura específica. Dado que casi todas las sustancias cambian de volumen al calentarse o enfriarse, la densidad depende de la temperatura.

Teniendo en cuenta esto, se puede analizar con una botella de un litro, si la misma está llena de agua ésta pesará 1 kilogramo, pero si está llena de alcohol, ésta pesará un poco menos de 800 gramos. La diferencia de peso, para un mismo volumen, radica en que el alcohol es menos denso que el agua.

La siguiente tabla muestra las densidades de algunas sustancias comunes:


Fuente: BROWN THEODORE L., y cols. Química. La ciencia central PEARSON EDUCACIÓN, México, 2004

Es importante aclarar lo siguiente: en el caso del agua, como vemos en la tabla, tiene una densidad = 1 g/cm³, pero en el caso de otros alimentos cuya densidad no es igual a 1, la masa no será numéricamente igual al volumen. Por ejemplo, 100 mL de aceite vegetal no es lo mismo que 100 g de aceite vegetal.
Para convertir de volumen a masa, necesitamos conocer la densidad del ingrediente, en este caso el aceite vegetal, que tiene una densidad de 0.921 g/mL.

1 mililitro equivale a 0.921 gramos. Esto significa que por cada mililitro, hay 0.921 gramos. Por lo tanto, si desea convertir 100 mililitros a gramos, sólo tiene que multiplicar el valor en mililitros (100) por 0.921 para obtener el valor equivalente en gramos.

En resumen, sólo tienes que utilizar la siguiente fórmula:

gramos = mililitros × 0.921

Por lo tanto, 100 mililitros = 100 × 0.921 = 92.1 gramos.

Resuelve la siguiente actividad, te servirá para practicar para el cuestionario final